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Galletas con mandarinas

Recetas del árbol a casa
Galletas con mandarinas

Deliciosas, fáciles, cítricas y ¡deliciosas galletas con rodajas de mandarina!. Estas galletas coronadas con rodajas de naranja serían un gran regalo navideño o, simplemente, un gran aperitivo nuevo y diferente para cualquier fecha.

Las galletas en sí, son como empanadas, con la textura y el sabor agregados por las almendras molidas. Las mandarinas se cortan en finas rodajas y se cocinan junto con las galletas, endulzadas con una pizca de azúcar. Lo bueno de las mandarinas es
su fina piel, la justa para agregar una nota de sabor amarga siempre leve.

Ingredientes (12 galletas):

Galletas:

  • 150gr de mantequilla ablandada (½ taza + 2 ½ cucharadas)
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 200gr de almendras molidas (2 tazas)
  • 100gr de azúcar blanco (½ taza + 1 cucharada)
  • 200gr de harina para todo uso (1 ¾ tazas)
  • 1 cucharada de zumo de naranja recién exprimido

Cubierta:

  • 1 yema de huevo
  • 5-6 mandarinas
  • Azúcar blanco, para rociar
  • Azúcar en polvo (glass), para decorar

Preparación:

Lavaremos las naranjas con agua caliente y las secaremos bien. A continuación, las cortaremos en rodajas muy finas (tan finas como nos sea posible) y las colocaremos sobre servilletas de cocina absorbentes para secar bien las naranjas.

En una bol, batiremos bien la mantequilla suavizándola con el huevo hasta que esté suave y esponjosa.

Después, agregamos las almendras molidas, el azúcar, la harina y la ralladura junto con el zumo de naranja y mezclaremos todo hasta obtener una masa uniforme. Haremos dos rollos, de aproximadamente 2,5cm de diámetro y las pondremos en la nevera durante
3 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, calentaremos el horno a 180º.

Cortaremos los rollos en galletas de aproximadamente 0,6cm y las colocaremos sobre una bandeja para hornear.

Utilizando un vaso con un diámetro similar al del corte de la mandarina, lo hundiremos en un bol lleno de azúcar y presionaremos sobre la masa para las galletas, con el fin de hacerles una pequeña hendidura. Luego, con un pincel para cocinar, pintaremos
cada galleta con la llema del huevo batida.

Entonces, colocaremos una rodaja de mandarina en la hendidura que hemos hecho en la parte superior de cada galleta. Espolvorearemos con más azúcar y lo introduciremos en el horno alrededor de 15 minutos. Si deseamos dorar las galletas un poco, espolvorearemos
un poco más de azúcar sobre las naranjas y las colocaremos en el horno unos pocos minutos más.

Por último, dejaremos las galletas sobre una rejilla para que se enfrien durante unos minutos y, finalmente, espolvorearemos un poco de azúcar glass.

Fuente: https://www.seasonsandsuppers.ca/mandarin-orange-tea-cookies/